• גליה של המתוקים

המושלמת לחג: עוגת גבינה קמפרי אשכוליות בקישוט רימונים

עודכן ב: 6 ספט 2019

צילום: גליה של המתוקים

נשמע מפוצץ אבל זו באמת אחת העוגות הפשוטות יותר להכנה: שכבת פירורי בצק פריך מעליה שכבת גנאש במרירות עדינה של ליקר קמפרי, אשכוליות אדומות ושוקולד לבן ועל הכל מלית גבינה חמצמצה ומענגת, קישוט של יהלומי רימונים ויש לנו עוגת שוֹס מרשימה.

בני ישראל כידוע, מאוד אוהבים עוגות גבינה כך שבעקרון היא תתאים לכל מאורע ובמיוחד כקינוח מושלם לסיום ארוחת החג.

אפשר להכין את העוגה בשלבים – כל יום שיכבה, לפי הלוז הפנוי, אפשר להקפיא (בלי הפירות) לפני החג ולשלוף בבוקר החג למקרר.

המתכון מפרט צעד צעד ומתאים גם למי שהמילים צנתר ושק זילוף גורמות לו להתקף חרדה קל, בנוסף מצורפות הערות, גיוונים והקלות, אז ממש אין תירוצים 😎

מוכנים? GO


לתחתית (סבלה ברטון על פי מתכון של רביבה אפל):

2 צהובים מביצה L

8 כפות סוכר (80 ג')

1 כוס פחות 3 כפות קמח (113 ג')

כפית וקצת אבקת אפיה (3.5 ג')

קורט מלח

80 גרם חמאה רכה (בטמפ החדר בקיץ)


לגנאש אשכוליות קמפרי:

300 ג' שוקולד לבן – שבור לחתיכות

7-8 כפיות ליקר קָמְפָּרִי (30 ג')

3 כפות מיץ אשכוליות אדומות (45 ג')


למלית גבינה:

2 כפות אינסטנט פודינג וניל (40 ג')

חצי כוס סוכר (100 ג')

500 מיליליטר שמנת מתוקה

200 ג' גבינת שמנת 25-30%

500 ג' לַאבַּנֶה (5% או 9%)

גרידה מתפוז או לימון שלם (אופציונלי)


לקישוט:

קופסת פטל טרי

גרגירי רימון




הכנת התחתית:

  1. מניחים את הצהובים והסוכר בקערת המיקסר וטורפים היטב (במיקסר או במטרפה ידנית) עד להיווצרות קציפה בהירה

  2. מחליפים לוו גיטרה (המשולש) ותוך כדי ערבוב במהירות בינונית מוספים כפית אחר כפית של חמאה עד להיטמעות מלאה

  3. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה, מפעילים את המיקסר על המהירות המינימלית ומערבבים רק עד שהבצק מתאחד

  4. שוטחים את הבצק על נייר אפיה, מכסים בנייר אפיה נוסף ומרדדים מעט – עד לקבלת בצק פחות או יותר אחיד בעוביו. מעבירים למקרר לשעה (או אם ממהרים, לפריזר ל 20 דקות)

  5. מחממים תנור ל 150° ואופים עד שהבצק זהוב, כ 25-30 דקות

  6. מוציאים ומניחים לבצק להתקרר לגמרי (אפשר לגנוב קצת מהשוליים, זה טעים שחבל על הזמן)

  7. כשהבצק התקרר מרסקים אותו – במג'מיקס/מיקסר או עם הידיים אם בא לכם להוציא אגרסיות ומערבבים היטב את הפרורים, מוסיפים גרידה מלימון אחד ומפזרים קורט נדיב של מלח ים אטלנטי (או מלח גס רגיל אם אין) ומערבבים שוב

  8. מרפדים תבנית 26 קפיצית בנייר אפיה, מפזרים את הפרורים ומהדקים היטב לתחתית, מעבירים לפריזר לפחות לחצי שעה



הכנת גנאש אשכוליות קמפרי:

  1. מניחים הכל בקערה שיכולה להיכנס למיקרו

  2. ממיסים בפולסים של 10-15 שניות עם ערבוב בין לבין, עד שנוצר גנאש חלק (וטעים!!!)

  3. מוציאים את התחתית הקפואה ומוזגים עליה את הגנאש – מיישרים כך שכל התחתית מצופה.

  4. מחזירים לפריזר עד להכנת המלית, הגנאש צריך רק להתמצק לפני השלב הבא, אבל לא חייב להיות קפוא


הכנת מלית הגבינה:

צילום: גליה של המתוקים
  1. מערבבים את הגבינות בקערה

  2. בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את השמנת, אינסטנט פודינג, הסוכר והגרידה עד לקצפת יציבה

  3. מוסיפים את הגבינות ומערבבים על מהירות מינימלית כדקה, טועמים – לי זה מספיק מתוק אבל אם בא לכם אפשר עוד כפית או שתיים אבקת סוכר

  4. מוציאים את התחתית מהמקרר, מוזגים עליה שני שליש ממלית הגבינה, מיישרים מעט

  5. מעבירים את שאר המלית לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים שושנים על פני העוגה

  6. מעבירים ללילה לפריזר

  7. מעבירים מגבת טבולה במים רותחים על דפנות התבנית כדי לחלץ בקלות, מעבירים סכין בין השוליים לתבנית ומחלצים, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים לפריזר עד לערב לפני ההגשה

  8. ערב לפני, מעבירים להפשרה במקרר

  9. ביום ההגשה מקשטים ברימונים ופטל טרי ומתענגים על נהמות האורחים






הערות וגיוונים:

  • אם אין צנתר – אפשר לגזור חור ישר בשק הזילוף ולזלף גבעות חמודות

  • אין שק זילוף? פשוט מוזגים את כל מלית הגבינה על העוגה ומיישרים – כדאי במקרה הזה לקשט בכמות כפולה של פטל

  • לא אוהבים מריר? קמפרי אשכוליות לא מתחבר לכם? החליפו בגנאש לימון: 200 ג' שוקולד לבן, 2 כפות שמנת מתוקה, 2 כפות מיץ לימון וגרידה מלימון שלם – מכינים כמו הגנאש קמפרי

  • אין כוח להכין בצק? מרסקים ביסקוויטים או עוגיות חמאה, מוסיפים כף חמאה מומסת וממשיכים במתכון


גירסא להדפסה





שאלות? אני כאן - בעיקר בווטסאפ 052-4534593 - תרגישו חופשי



תעדיפו להתפנק על המתוקים שאני הכנתי לחג?

מבצע למזמינים לחג עד ל 15/9 קינוח במתנה על כל הזמנה כאן בדף החגים


#קינוחים_לחג,#מתכונים_לראש_השנה,#עוגת_גבינה

166 צפיות

שוקולד בקרמל מלוח, טארטלט לימון עם ספירלת קרם תותים מעל, מוס שוקולד מריר בגנאש פיסטוק עדין...ויש עוד

איך בוחרים?  לא צריך לבחור -  קינוחים קטנים, יפים ומפתים היוצרים חגיגה של טעמים לחך ולעיניים.

בא לך? הקינוחים במרחק שיחת טלפון ממך:  052-4534593

באפשרותך להשאיר פרטים ואחזור אלייך: