• גליה של המתוקים

מוס השוקולד האהוב עלי ביותר

עודכן ב: 27 יונ 2019


צילום: דניאל לילה

אומרים שתשעה מתוך עשרה אנשים אוהבים שוקולד והעשירי פשוט משקר 😊

לא יודעת אם זה נכון, כי נתקלתי כבר בכמה אנשים ששוקולד זה לא בשבילם , אבל מה שנכון לגבי התשעה שאוהבים שוקולד, נכון כפליים לגבי מוס שוקולד.

אפילו המתבגרת שמסרבת באופן עקבי לאכול מהקינוחים שלי (כן, כן) נמסה מול מוס השוקולד הזה.

הוא שוקולדי במידה אבל לא מריר מידי, הוא מתחבר מעולה לטעמי קפה ולטעמי פירות ומה שלי חשוב: הוא לא מכיל ג'לטין ולא מכיל חלמונים חיים.

אפשר למזוג אותו לכוסות ולקשט במעט פניני שוקולד, אפשר למזוג לתבניות סיליקון, להקפיא ולחלץ בצורות יפות ואפשר להכין עוגת מוס עם תחתית שוקולד וגנאש מריר מעל.



רק בבבקשה, אם כבר מכינים אז להשתמש בשוקולד טוב, לפחות 65% קקאו.

אני עובדת עם השוקולד 70% של Callebaut אבל כל שוקולד איכותי וטעים יעשה את העבודה.

המתכון המקורי של Cannelle et Vanille


צילום:הדס אלדר

יאללה:

זמן הכנה כחצי שעה ועוד זמן קרור

לכ 10 כוסות קינוח קטנות

חומרים:

50 ג' מים

50 ג' סוכר

2 חלמונים (צהוב) ביצים XL

100 ג' שוקולד מריר 70%

205 ג' שמנת מתוקה




שקילות והכנות:

  1. בקערת המיקסר שמנת מתוקה

  2. בסיר קטן: סוכר ומים

  3. בקערה למיקרו – שוקולד במטבעות או שבור לחתיכות קטנות

  4. בקערה לא גדולה לבאן מארי – צהובים




הכנה:

  1. מקציפים את השמנת למרקם של יוגורט סמיך ומניחים במקרר

  2. מכינים סיר באן מרי ( סיר עם מעט מים בבעבוע עדין שהקערה יכולה לשבת עליו בלי לגעת במים)

  3. מנענעים את הסיר עם מי הסוכר עד שנראה שרוב הסוכר התמוסס, מעלים על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומייד מכבים את האש

  4. מניחים למי הסוכר להתקרר חמש-עשר דקות, בנתיים:

  5. ממיסים את השוקולד במיקרו בפולסים של 10 שניות עם ערבוב בין לבין

  6. מפרידים את הביצים (כדאי לשמור את הלבנים, נשמרים במקרר או בפריזר הרבה זמן)

  7. עכשיו כבר מי הסוכר בטמפ סבירה, שוקלים 55 ג' מי סוכר ומוסיפים לאט ותוך כדי טריפה נמרצת לחלמונים

  8. מעלים את קערת החלמונים עם מי הסוכר על באן מרי ומבשלים תוך כדי טריפה לטמפ של כ 60°, הקרם צריך להיות אוורירי ובטריפה מהירה לא רואים בתחתית הקערה עקבות חלמון כהה

  9. מסירים את הקערה מהאש ומוסיפים בשלוש נאגלות לשוקולד. טורפים היטב ומוודאים שלא נשארו גושי שוקולד על דפנות הקערה

  10. מעבירים את העיסה לקערת קיפול (כמה שיותר שטוחה ורחבה)

  11. מוסיפים שליש מהקצפת וטורפים היטב עד שהמאסה אחידה

  12. מוסיפים את שאר הקצפת בשתי פעמים ומקפלים בזריזות

  13. מוזגים לכוסות או מזלפים לתבניות סיליקון, מעבירים לקרור לשלוש ארבע שעות. אם מקפיאים - מעבירים קודם לחצי שעה למקרר ואז מכסים בניילון נצמד ומקפיאים

  14. מקשטים בפניני שוקולד, שבבי קקאו גרוס או מעט קצפת לא מתוקה



מוס שוקולד אוורירי, מה עוד צריך הבנאדם?




תגיות: #מוס_שוקולד,#מוס_שוקולד_מריר,#מתכון_מוס_שוקולד

#dark_chocolate_mousse,#chocolate_mousse_recipe

132 צפיות1 תגובות

שוקולד בקרמל מלוח, טארטלט לימון עם ספירלת קרם תותים מעל, מוס שוקולד מריר בגנאש פיסטוק עדין...ויש עוד

איך בוחרים?  לא צריך לבחור -  קינוחים קטנים, יפים ומפתים היוצרים חגיגה של טעמים לחך ולעיניים.

בא לך? הקינוחים במרחק שיחת טלפון ממך:  052-4534593

באפשרותך להשאיר פרטים ואחזור אלייך: