• גליה של המתוקים

לטרוף את פריז,7 קונדיטוריות ביומיים וחצי חלק II

עודכן ב: 27 יונ 2019


לפני כמה שנים התייעצה איתי חברה שנסעה לפריז מה כדאי לטעום ולאן ללכת. אמנם עוד לא הייתי קונדיטורית מקצועית, אבל נהנתית (ופיינשמקרית 😎) תמיד הייתי.

"לכו לפייר הרמה, למקרונים" אמרתי לה "אבל גליה," היא עונה "אני בכלל לא אוהבת מקרונים" "לא רלוונטי, לכו ותודי לי אחר כך" עניתי.

ואכן, קיבלתי דיווח שלא זאת בלבד שהן הלכו, הבנות התיישבו על המדרכה, טרפו הכול כמו גדולות ומייד נכנסו לעוד סיבוב 😋😋


חמש שנים אני חולמת לחזור לפריז, לבקר ולטעום את השמות הגדולים אחריהם אני עוקבת מרחוק, ועכשיו מימשתי ואני מוכנה עם רשימת המלצות -

לטרוף את פריז חלק II - לפעמים חלומות מתגשמים:


סיכום החוויות שלי מסיור קונדיטוריות בפריז, אליו נסעתי עם בן זוגי באמצע החורף. צלחנו שבע קונדיטוריות/שוקלטרי ביומיים וחצי ואחרי שהוא נסע, דגמתי עוד שתיים 😎
  • אם כבר קראתם את החלק הראשון, אפשר לדלג ישר לרשימה (ctrl+f ’צהריים‘ יביא אתכם לשם), אם לא קראתם: קחו עוד דקה ותקראו את ההמלצות המקדימות:

  • גם אם לא כיוונתם לסיור קונדיטוריות (לא כולם שרוטים כמוני או נוסעים בענייני עבודה), אני ממליצה לסמן את המקומות על המפה (my maps) ולהכנס אם אתם באזור, העיצובים שונים ומיוחדים, רמות היצירתיות בשמיים וזה מקסים ומעורר השראה, וכמובן טעיםםםםם 😋

  • גם אם אין לכם שום נטיה למתוקים, יש מקום אחד שלא מוותרים עליו: פייר הרמה, המלך הבלתי מעורער של הפטיסרי הצרפתי

את המקרונים של הרמה טעמתי לראשונה לפני אחת עשרה שנים, כשעוד לא ידעתי כלום על שומדבר, מאז זרמו הרבה מים בסיין ועדיין בעיני אין שני לו. מומלץ מאוד להיכנס לאחד משני המקומות שמגישים גם קינוחים ולהבין מה המשמעות של דיוק, אסטטיקה וטעם שמיימי.

image from web

להרמה יש הרבה סניפים בפריז, בשניים האלה מוכרים גם קינוחים:

Pierre Hermé18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie,75004 Paris

72 Rue Bonaparte, 75006 Paris

  • קחו בחשבון שברוב הפטיסרי אין מקומות ישיבה, אם מזג האוויר יפה זו לא בעיה. בחורף, לעומת זאת, הנושא דורש קצת תכנון.

  • שימו ❤ לימי השבוע - קונדיטוריות רבות אינן עובדות בימי שני וחלק סגורות בראשון או שלישי.

המקור הכי טוב הוא גוגל, אני עשיתי את הטעות של לבדוק בשבע בבוקר – גוגל מראה כברירת מחדל אם המקום פתוח בשעה שבדקתם אבל כשגוללים מטה אפשר לראות את כל שעות הפתיחה.

  • שוקולד בניגוד לקינוחים, כדאי ואף מומלץ לקחת לארץ (ולו רק כדי לנחם את אלה שנשארו מאחור), וזו גם דרך טובה להשאיר מקום בבטן לקינוחים 😎😎.

  • השוקלטרי שדגמנו נמצאים כאן, וגם ההמלצות על מקומות לבוקר.

  • בניגוד למה שאתם חושבים, יש גבול לכמה אפשר לאכול, לכן גם אם הכל נראה מדהים קחו לכל היותר שני פריטים, גם זה הרבה. אם, לעומת זאת לא עברתם את גיל 25, תשכחו מה שאמרתי הבטן שלכם בנויה אחרת.

  • כן, מאווווד התלהבתי ומה לעשות שיש מספר מוגבל של מילות תאור בעיברית שלי. יכול להיות שתראו יותר מפעם אחת: מפעים, מיוחד, מעולה, יוצא דופן. מה שבטוח זה שהצלחתי לא להשתמש ב ’מהמם‘, וזה כבר הישג מבחינתי.

  • ועוד פרט קטן: בדרך כלל אני מעלה תמונות שצילמתי בעצמי. כאן, לא היו לי תנאים והתוצאות חוטאות ליצירות היפיפיות, לכן נעזרתי גם בתמונות מהרשת.

  • מוכנים? GO!


לפני ואחרי הצהריים – פטיסרי

שני היפנים המופלאים:

סדהרה אקוי

אני מניחה שלו נכנסתי כך סתם ללא הכנה לקונדיטוריה של סדהרה אקוי הייתי עלולה להתאכזב.

אחרי אוירת הפאר הצרפתי שמורגשת היטב אצל פייר הרמה וז'ק ז'נה יש משהו מאוד ספרטני, צנוע וחמור בעיצוב היפני של אקוי, עד שמשפילים את המבט אל הויטרינה:

התצוגה לא איכזבה, עיצובים שובי עין המאופיינים בדיוק ועדינות יפניים (יריב בעלי צחק עלי, כשספרתי בזמן שנגסנו שמונה שכבות דקות ומושלמות(!) בקינוח)

AOKI שמונה שכבות של שלמות, תמונה צהרשת

אצל אקוי התבקשנו לא לצלם כך שאני מתקשה לשחזר הכל, אבל אחרי התלבטות בין ה'זן' המפורסמת שלו ל 'במבוק' הלכנו על הבמבוק שנטה יותר לכיוון השוקולד המריר והצדיק כל קלוריה, אפילו אחרי ארוחת הערב הדשנה שאכלנו.


לאקוי יש חמישה סניפים בפריז, אחד מהם בתוך הגלרי לאפאייט:

Sadaharu Aoki35 Rue de Vaugirard, 75006 Paris25 Rue Pérignon, 75015 Paris56 Boulevard de Port-Royal, 75005 Paris35 Boulevard Haussmann, 75009 Paris103 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris





מורי יושידה

אל מורי יושידה שווה להגיע ולו רק בגלל עיצוב החנות המיוחד והשונה:

פלאטות עץ בהיר צפות, תלויות מהתיקרה בחוטי מתכת דקים.

הויטרינה המרכזית מורכבת גם היא מאותו העץ הבהיר. הקירות נקיים מקישוטים ומדפים ורק מעל עמדת המכירה ניתלה שלט צנוע: Mori Yoshida.

דורית מניחוח לישה (אליה חברתי בפריז אחרי שיריב חזר), ואני הפגנו התנהגות קלאסית של תיירות מתלהבות, וטוב שלא הבהלנו את המוכרות היפניות העדינות.

אחרי התלבטות ארוכה, לקחנו את 'בז'.


בז'? עדינות כובשת

מפליא כמה שם של משהו שמכבה בי כל תשוקה לאוכל (וכל סוג אחר של תשוקה), הוענק לקינוח מופלא שכזה.

אחרי שטרפנו במרץ בשדרה הקפואה, חזרנו לחנות כדי לחקור את המוכרת לגבי השיכבה האמצעית שהיינו חלוקות לגביה, וזה הפרוט שקיבלנו:

שיכבת בצק סאבלה פריך

גנאש תפוזים ושוקולד מריר

שכבת פרלינה פייטה קראנצ'ית

ומעל מוס עדין אוורירי ומאוד לא מתוק של תה.


Mori Yoshida, 65 Avenue de Breteuil, 75007 Paris





כריסטוף אדם

אודה ולא אבוש, חיכיתי בכליון עיניים להגיע לאקליירים של כריסטוף אדם.

לא שאני פריקית גדולה של אקליירים (למרות שאני יכולה לאכול שוקטים - פחזניות קטנות ללא מילוי - מבוקר ועד ערב) אבל היתה בי סקרנות גדולה לטעום מהאקליירים של הגאון (החנות נקראית l’eclaire de genie).

כריסטוף אדם, האיש ששינה את מעמד האקליירים מקינוח מוכר ועייף לקינוח טרנדי וצבעוני, איש שחזותו מבלבלת ונעה בין צניעות לממזרות, סיקרן אותי.

במיוחד ריתקו אותי האקליירים שלו במלית קרמל מסקרפונה וקרמל מלוח שהם מהשילובים האהובים עלי.

לקחנו שלושה אקליירים (עיניים גדולות):קרמל מסקרפונה, קרמל מלוח ופטל פסיפלורה כדי לשמור על שפיות ולהוסיף קצת חמצמצות.


הקרמל היה טוב מאוד, מרקם נמס בפה עם קרנצ'וצ'ים קטנים משברי השוקולד למעלה.

הקרמל מסקרפונה, I hate to say, היה מאכזב: מאוד כבד ודחוס ושונה לגמרי מהחלומות שלי על קרם מסקרפונה אוורירי, נראה לי שאאלץ למצוא לי חלום אחר או ליצור מתכון משלי.

אל האקלייר האחרון הגענו רק באמצע הלילה כשחזרנו מארוחת הערב: הוא היה מענג, חמצמץ במידה וחוסל במהירות למרות הארוחה הכבדה שקדמה לו 😊

בחנות שביקרנו בה נמכרים גם הספרים של כריסטוף אדם למי שמעוניין.


לכריסטוף אדם כמה חנויות בפריז:

L’Éclair de genie

14 Rue Pavée, 75004 Paris

13 Rue de l'Ancienne Comédie, 75006 Paris

Galeries Lafayette, 35 Boulevard Haussmann, 75009 Paris

32 Rue Notre Dame des Victoires, 75002 Paris

43 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris

31 Rue Lepic, 75018 Paris
















כריסטוף מישלאק

M for SuperMichalack

כריסטוף מישאלק, חלום שהתגשם


אחרון החביב שלי הוא כריסטוף מישאלק, מושא הערצתי הפרטית.

על הרשמים שלי כתבתי כך:

כשאת צועדת לתוך חלום של כמה שנים והוא כל מה שציפית לו.

הליכה של חצי שעה הפרידה בין יאן קובריר למאסטר קלאס של מישאלק. יכולתי להרגיש את ההתרגשות מדגדגת לי עם כל עדכון של המפה על עוד דקה שירדה מזמן ההגעה.

המקום, כמו שכבר נכתב עליו, הוא שילוב של תעשייתי עם חדשני וכמובן מוקפדות שמחה ששולטת בכל. אחרי חצי שעה של צילומים, התלבטויות ותחקור הצוות האדיב והסבלני, אנחנו מצליחים לבחור.


אני טועמת בחרדת קודש, ונעלמות לי המילים כי זה טוב ממה שיכולתי לדמיין😊😊😊

Happiness


טעמנו את ה COUR (לב) : biscuits moelleux au chocolat, surmontés d’un crémeux chocolat noir et yuzu, associés à une compotée au doux parfum de fruits de la passion et d’une mousse chocolat lactée

תחתית שוקולד נימוחה, עם שוקולד מריר ויוזו, בשילוב קומפוט עם ניחוח מתוק של פסיפלורה ומוס שוקולד חלב.

מהכוסות לקחנו את המילפיי וניל וקרמל, שהיה מתוק בדיוק במידה והכיל, בניגוד למילפיי המוכר, פרורי פייטה מקורמל.

לשאלתינו מדוע במילפיי אין זכר לבצק עלים המוכר, נענינו כי זו הגירסא המקורית של המילפיי.

אנחנו ביקרנו במאסטר קלאס ב 60 Faubourg Poissonnière , שבו יש מקומות ישיבה ואפילו אוכל (אל תבזבזו מקום בבטן על אוכל)


Michalak

16 Rue de la Verrerie, 75004 Paris

60 Faubourg Poissonnière, 75010 Paris

8 Rue du Vieux Colombier, 75006 Paris





🍓🍓🍓 מזכירה שוב את שני המקומות אליהם שלחתי אתכם לבוקר: יאן קובריר וקלייר דמון.

אם לא הספקתם בבוקר, מתאים מאוד גם לטעימה של לפני ארוחת הצהריים או אחרי הצהריים.

הפרוט נמצא בחלק הראשון, כאן.



bonne voyage et bonne appetit ✈✈✈

128 צפיות

שוקולד בקרמל מלוח, טארטלט לימון עם ספירלת קרם תותים מעל, מוס שוקולד מריר בגנאש פיסטוק עדין...ויש עוד

איך בוחרים?  לא צריך לבחור -  קינוחים קטנים, יפים ומפתים היוצרים חגיגה של טעמים לחך ולעיניים.

בא לך? הקינוחים במרחק שיחת טלפון ממך:  052-4534593

באפשרותך להשאיר פרטים ואחזור אלייך: